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David Perlmutter é um neurologista e autor americano que defende dietas de baixo carboidrato. Formado em Medicina pela University of Miami School of Medicine, é fellow do American College of Nutrition. Escreveu o best-seller do New York Times 'Grain Brain' (2013), publicado no Brasil como 'A Dieta da Mente', sobre os efeitos do glúten e dos grãos no cérebro. Em 2022, publicou 'Drop Acid', sobre os efeitos do excesso de ácido úrico na saúde.
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